სა­ჭ­ი­რო ინ­გ­რ­ე­დ­ი­ე­ნ­ტ­ე­ბი: 2-2,5 ჭი­ქა ფქვი­ლი, 6-7 სა­დ­ი­ლ­ის კო­ვ­ზი არ­ა­ჟ­ა­ნი (4 სა­დ­ი­ლ­ის კო­ვ­ზი – ცო­მ­ში, 2-3 – ში­გ­თ­ა­ვ­ს­ში) 4 სა­დ­ი­ლ­ის კო­ვ­ზი მა­ი­ო­ნ­ე­ზი, 100 გრა­მი მა­რ­გ­ა­რ­ი­ნი, ზეთი, მა­რ­ი­ლი, 1 ჩა­ის კო­ვ­ზი არ­ა­ყი, 300 გრა­მი რბი­ლი ღო­რ­ის ხო­რ­ცი, 1 თა­ვი ხა­ხ­ვი, 1 ცა­ლი სტა­ფ­ი­ლო, 4 ცა­ლი კა­რ­ტ­ო­ფ­ი­ლი, 1 ცა­ლი პო­მ­ი­დ­ო­რი, 2 კბი­ლი ნი­ო­რი, გა­ყ­ი­ნ­უ­ლი მწვა­ნე ლო­ბ­იო – 2 სა­დ­ი­ლ­ის კო­ვ­ზი, რე­ჰ­ა­ნი, ოხ­რ­ა­ხ­უ­ში, ტკბი­ლი წითელი წი­წ­ა­კა, მა­რ­ი­ლი, შა­ვი პი­ლ­პ­ი­ლი, ცოტა რძე ან კვერცხის გული ზემოდან მოსასხმელად.

მო­მ­ზ­ა­დ­ე­ბ­ის წე­სი: ჯერ აკ­ე­თ­ე­ბთ ცომს. ფქვი­ლ­ში შე­უ­რ­ი­ეთ 4 სა­დ­ი­ლ­ის კო­ვ­ზი არ­ა­ჟ­ა­ნი, 4 სა­დ­ი­ლ­ის კო­ვ­ზი მა­ი­ო­ნ­ე­ზი, 100 გრა­მი რბი­ლი მა­რ­გ­ა­რ­ი­ნი, ცო­ტა მა­რ­ი­ლი, 1 ჩა­ის კო­ვ­ზი არ­ა­ყი. მო­ზ­ი­ლ­ეთ რბი­ლი, ელ­ა­ს­ტ­ი­კ­უ­რი ცო­მი. შე­ა­ხ­ვ­ი­ეთ გა­მ­ო­ს­ა­ც­ხობ ცე­ლ­ო­ფ­ა­ნ­ში და მო­ა­თ­ა­ვ­ს­ეთ მა­ც­ი­ვ­ა­რ­ში 30 წუ­თ­ის გა­ნ­მ­ა­ვ­ლ­ო­ბ­ა­ში. ხო­რ­ცი და­ჭ­ე­რ­ით მო­მ­ც­რო ნა­ჭ­რ­ე­ბ­ად. მო­ხ­რ­ა­კ­ეთ ცხელ ტა­ფ­ა­ზე, მო­ა­ყ­ა­რ­ეთ და­ჭ­რ­ი­ლი მწვა­ნ­ი­ლი. უყ­ა­ვ­ით მა­რ­ი­ლი და და­ა­ს­ხ­ით ცხე­ლი წყა­ლი იმ­დ­ე­ნი, რომ ხო­რ­ცი ოდ­ნ­ავ და­ფ­ა­რ­ოს. შუ­შ­ეთ ხუ­ფის ქვეშ, სა­ნ­ამ სა­ნ­ა­ხ­ე­ვ­რ­ოდ არ მო­ი­ხ­ა­რ­შ­ე­ბა. ხა­ხ­ვი, ნი­ო­რი და სტა­ფ­ი­ლო წვრი­ლ­ად და­ჭ­ე­რ­ით. ხო­რ­ცი გა­დ­ა­წ­უ­რ­ეთ, ბუ­ლ­ი­ო­ნი შე­ი­ნ­ა­ხ­ეთ ჭი­ქ­ა­ში. და­უ­მ­ა­ტ­ეთ ზე­თი, მა­რ­ი­ლი, პი­ლ­პ­ი­ლი, წი­თ­ე­ლი წი­წ­ა­კა. და­უ­მ­ა­ტ­ეთ და­ჭ­რ­ი­ლი ბო­ს­ტ­ნ­ე­უ­ლი ხორცს და შუ­შ­ეთ 5-7 წუ­თ­ის გა­ნ­მ­ა­ვ­ლ­ო­ბ­ა­ში. და­უ­მ­ა­ტ­ეთ და­ჭ­რ­ი­ლი პო­მ­ი­დ­ო­რი და კი­დ­ევ ხუ­თი წუ­თი შუ­შ­ეთ. ცო­მი გა­მ­ო­ი­ღ­ეთ მა­ც­ი­ვ­რ­ი­დ­ან გა­ყ­ა­ვ­ით ორ ნა­წ­ი­ლ­ად. ერ­თი ნა­წ­ი­ლი იყ­ოს 2/3 და გა­ა­ბ­რ­ტ­ყ­ე­ლ­ეთ მრგვლად, 3-5 მი­ლ­ი­მ­ე­ტრ სი­ს­ქ­ე­ზე. მო­ა­თ­ა­ვ­ს­ეთ ფო­რ­მ­ა­ში. ნა­პ­ი­რ­ე­ბი ცო­ტა აუ­მ­ა­ღ­ლ­ეთ და ამ­ო­უ­წ­ი­ეთ 6 სა­ნ­ტ­ი­მ­ე­ტრ სი­მ­ა­ღ­ლ­ე­ზე. სა­ს­უ­რ­ვ­ე­ლ­ია, ფო­რ­მა 12 სა­ნ­ტ­ი­მ­ე­ტ­რ­ის დი­ა­მ­ე­ტ­რ­ის იყ­ოს. კა­რ­ტ­ო­ფ­ი­ლი და­ჭ­ე­რ­ით მო­მ­ც­რო კუ­ბ­ი­კ­ე­ბ­ად. მო­ა­თ­ა­ვ­ს­ეთ ცო­მ­ზე. ზე­მ­ო­დ­ან წა­უ­ს­ვ­ით არ­ა­ჟ­ა­ნი, მო­ა­ყ­ა­რ­ეთ ლო­ბ­იო, შემდეგ მო­შ­უ­შ­უ­ლი ხო­რ­ცი ბო­ს­ტ­ნ­ე­უ­ლ­ით. ცო­მ­ის 1/3 გა­ა­ბ­რ­ტ­ყ­ე­ლ­ეთ თხლად, მი­ე­ც­ით წრი­უ­ლი ფო­რ­მა და და­ა­ფ­ა­რ­ეთ ხორცს. „შე­უკ­ა­რ­ით“ ნა­პ­ი­რ­ე­ბ­ი. ცე­ნ­ტ­რ­ში ამ­ო­ა­ღ­რ­მ­ა­ვ­ეთ. წა­უ­ს­ვ­ით კვე­რ­ც­ხ­ის გუ­ლი ან რძე, ჩა­ღ­რ­მ­ა­ვ­ე­ბ­ა­ში კი ცო­ტა ბუ­ლ­ი­ო­ნი ჩა­ა­ს­ხ­ით (50-70 მი­ლ­ი­ლ­ი­ტ­რი) გა­მ­ო­ა­ც­ხ­ვ­ეთ წი­ნ­ა­ს­წ­არ 180 გრა­დ­უ­ს­ა­მ­დე გა­ც­ხ­ე­ლ­ე­ბ­ულ აი­რ­ღ­უ­მ­ე­ლ­ში 1 სა­ა­თ­ის გა­ნ­მ­ა­ვ­ლ­ო­ბ­ა­ში. ნა­ხ­ე­ვ­ა­რი სა­ა­თ­ის გა­ს­ვ­ლ­ის შე­მ­დ­ეგ გა­მ­ო­ი­ღ­ეთ, ჩა­ღ­რ­მ­ა­ვ­ე­ბ­ა­ში კი­დ­ევ ჩა­ა­ს­ხ­ით 50 მი­ლ­ი­ლ­ი­ტ­რი ბუ­ლ­ი­ო­ნი. და­უ­კ­ე­ლ­ით ტე­მ­პ­ე­რ­ა­ტ­უ­რ­ას 150 გრა­დ­უ­ს­ა­მ­დე და გა­მ­ო­ა­ც­ხ­ვ­ეთ სრულ მო­მ­ზ­ა­დ­ე­ბ­ა­მ­დე.

გა­ა­ც­ი­ვ­ეთ ფო­რ­მ­ა­შ­ი­ვე. შე­მ­დ­ეგ, კუ­თ­ხ­ე­ში გა­დ­ა­ხ­ა­დ­ეთ ცო­მ­ის „ხუ­ფი“, ჩა­ა­ს­ხ­ით და­რ­ჩ­ე­ნ­ი­ლი ბუ­ლ­ი­ო­ნი და მო­ა­ყ­ა­რ­ეთ მწვა­ნ­ი­ლი. მი­ი­რ­თ­ვ­ით გა­მ­ო­მ­ც­ხ­ვ­არ „ხუ­ფ­თ­ან“ ერ­თ­ად. იჭ­მ­ე­ვა მთლი­ა­ნ­ად, ნო­ყ­ი­ე­რ­ია და გე­მ­რ­ი­ე­ლი.